O que é a Alimentação Ayurvédica

por Erick Schulz

Diretor do Instituto Naradeva Shala

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A alimentação ayurvédica é parte integrante da medicina tradicional ayurvédica, um sistema de saúde tradicional originado na Índia, sul da Asia, há milhares de anos. Baseia-se em uma idéia que cada indivíduo possui uma constituição única, composta por diferentes proporções dos três doshas, chamados de: Vata, Pitta e Kapha. Esses doshas representam diferentes elementos e funções no corpo, e o equilíbrio entre eles é essencial para a saúde física, mental, emocional, espiritual e social completa.

A alimentação ayurvédica busca equilibrar os doshas por meio de escolhas de alimentos específicos, levando em consideração o clima, a estação do ano, a idade, o gênero, a atividade física e outras características individuais. Geralmente, os alimentos são classificados de acordo com seus sabores (doce, azedo/ácido, salgado, picante, amargo e adstringente) e suas propriedades (leves, pesadas, quentes, frias, oleosas, secas, etc.).

Dentro de uma consulta/avaliação ayurvédica, feita por um profissional adequado e experiente, este estará ali para tentar identificar se existe algum tipo de desarmonia no seu estado atual, utilizando a racionalidade do ayurveda, e se assim existir algo em desarmonia, criar um programa de acompanhamento ayurvédico que vai ter incluso, dicas de rotina saudável, ervas (fitoterapicos) e outras dicas e claro a famosa alimentação ayurvédica.

Como por exemplo, para equilibrar:

- o dosha Vata, quando existe necessidade, que naturalmente, é leve, seco e frio, recomenda-se uma alimentação que inclua alimentos quentes, pesados e oleosos.

- Para o dosha Pitta, que é quente, úmido e intenso, alimentos frescos, leves e amargos são preferidos.

- Para o dosha Kapha, que é frio, úmido e pesado, uma alimentação composta de alimentos secos, leves e picantes é mais adequada.

Além disso, a alimentação ayurvédica enfatiza o consumo de alimentos frescos, orgânicos e sazonais, e também enfatiza a importância da digestão adequada, do momento das refeições ser algo agradável e equilibrado e da combinação correta dos sabores dos alimentos.

É importante notar que a alimentação ayurvédica é mais do que apenas uma dieta; é um estilo de vida que promove o equilíbrio e a harmonia entre o corpo, a mente e o espírito.

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O QUE SÃO OS SABORES PARA O AYURVEDA

Na perspectiva do Ayurveda, os sabores, chamados de "rasas" em sânscrito, desempenham um papel crucial na alimentação e na manutenção da saúde. Existem seis sabores principais, cada um com propriedades e efeitos únicos sobre os doshas e o corpo:

Doce (Madhura): O sabor doce é nutritivo, calmante e construtivo. Ele promove o crescimento, a força e a satisfação. Alimentos doces incluem frutas maduras, grãos integrais, laticínios, mel, etc.

Azedo/Ácido (Amla): O sabor ácido é refrescante e estimulante. Ele promove a digestão, a absorção de nutrientes e a limpeza. Alimentos ácidos incluem frutas cítricas, vinagre, iogurte, etc.

Salgado (Lavana): O sabor salgado é hidratante, lubrificante e fortificante. Ele ajuda na retenção de água, estimula o apetite e fornece energia. Alimentos salgados incluem sal, algas marinhas, produtos marinhos, etc.

Picante/Pungente (Katu): O sabor picante é estimulante, aquecedor e purificador. Ele aumenta o metabolismo, melhora a circulação e estimula a mente. Alimentos picantes incluem pimentas, gengibre, alho, etc.

Amargo (Tikta): O sabor amargo é desintoxicante, refrescante e purificante. Ele ajuda na desintoxicação do corpo, reduz o excesso de gordura e acalma a mente. Alimentos amargos incluem vegetais de folhas verdes, aloe vera, açafrão, etc.

Adstringente (Kashaya): O sabor adstringente é estabilizador, secante e fortalecedor. Ele ajuda na tonificação dos tecidos, controla a perda de líquidos e promove a clareza mental. Alimentos adstringentes incluem leguminosas, bananas verdes, romã, etc.

A alimentação ayurvédica procura incluir todos os seis sabores em cada refeição para garantir um equilíbrio dos doshas. A proporção de cada sabor pode variar dependendo da constituição individual e das necessidades específicas de saúde, incluindo localidade onde vive, idade da pessoa, gênero, qualidade de vida etc.

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DICAS GERAIS PARA SEGUIR UMA BOA ALIMENTAÇÃO AYURVÉDICA

Conheça sua constituição (dosha): Identificar seu dosha predominante (Vata, Pitta ou Kapha) pode ajudar a personalizar sua alimentação para equilibrar seu corpo e mente. Lembre que este é um dos objetivos do ayurveda e que faz parte de um grande autoconhecimento;

Coma alimentos frescos e sazonais: Prefira alimentos frescos e orgânicos sempre que possível. Escolha alimentos da estação, pois eles estão naturalmente alinhados com as necessidades do seu corpo;

Equilibre os sabores: Tente incluir todos os seis sabores (doce, azedo/ácido, salgado, picante/pungente, amargo e adstringente) em suas refeições para garantir uma nutrição completa e equilibrada. Caso realmente seja difícil realizar isso por refeições, pesquise as massalas e o uso de temperos na alimentação);

Priorize a digestão: Dê importância à sua digestão. Coma em um ambiente calmo, mastigue bem os alimentos e evite comer em excesso. Também é útil consumir chás digestivos, como gengibre ou hortelã, após as refeições quando o alimento é mais pesado ou você não está em um dia bom diretivamente falando;

Evite alimentos processados e refinados: Minimize o consumo de alimentos processados, refinados e industrializados, que podem perturbar o equilíbrio dos doshas e prejudicar a saúde;

Alimentos quentes e recém-preparados: Dê preferência a alimentos quentes e recém-preparados, pois eles são mais fáceis de digerir e ajudam a pacificar o dosha Vata.

Conheça as combinações de alimentos: Evite combinações de alimentos que possam criar toxinas no corpo, como laticínios com frutas ou proteínas com amidos. Opte por combinações que sejam mais fáceis de digerir;

Beber água morna: Beber água morna ao longo do dia ajuda a estimular a digestão e a eliminar toxinas do corpo, caso seja assim a necessidade do seu corpo;

Pratique a moderação: Evite excessos, seja na quantidade de alimentos que você come, na frequência das refeições ou na variedade de sabores em uma única refeição;

Esteja consciente ao comer: Pratique a atenção plena ao comer, prestando atenção aos sabores, texturas e aromas dos alimentos. Isso ajuda a melhorar a digestão e a apreciar verdadeiramente sua comida;

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Todo o texto é criado no formato de dicas e informações de estudos. Toda e qualquer informação para uso pessoal, é preciso ser avaliado estudado por um/a profissional ayurvédico qualificado.

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Erick Schulz

Escritor, terapeuta, professor e consultor de ayurveda. Estudou yoga e ayurveda no Brasil, Índia e Argentina se especializando nessa milenar arte e ciência e sendo reconhecido em todo o Brasil e Exterior. Entre seus certificados de ayurveda, destaca-se para aqueles obtidos no Arya Vaidya Shala, Cochin/Índia e no Arya Vaidya Pharmacy Training Academy, Coimbatore/Índia, este com o qual mantém constante contato e treinamento. Ministra aula de ayurveda em diversos estados do Brasil, no Chile e Argentina. Fazendo parte do corpo docente do Instituto Naradeva Shala e da Escola Latino-Americana de Ayurveda. Aluno direto do Dr. Robert Svoboda, o primeiro Ocidental a se formar como Vaidya (médico ayurvédico) na Índia. É diretor do Instituto de Cultura Hindu Naradeva Shala e Diretor e Instrutor (Gnana Dhatha Acharya) do Ashram Sarva Mangalam da Suddha Dharma Mandalam na cidade de São Paulo/SP. Diretor e Co-fundador da Escola Latino-Americana de Ayurveda. Editor chefe da Editora Naradeva (Naradeva Prakshana).